事故が起きる直前が多いです。
マニュアル作成のご依頼のタイミングは大きく分けて2つあります。
ひとつは新卒を採用するなど、人員を増やす時です。
このような場合は時期がわかっているので、前もって準備することが多いです。

もうひとつは、社員の急な退職や長期休暇が決まった時です。
以前からリスク対策として業務をマニュアル化していた場合は、新任者にスムーズに引き継げますが、そうでない場合は事故が起きる可能性が高いです。